Mont Marcal Extremarium Cava Brut Reserva 2022

Wijnboer Mont Marçal over het wijnhuis

“Wij zijn Mont Marçal, een wijnhuis dat in 1975 werd opgericht door Manuel Sancho. Onze thuisbasis is een historische masía uit de veertiende eeuw, gelegen in het hart van de Penedès in Catalonië. Vanuit dit domein maken we wijnen en cava’s waarin traditie en moderne wijntechnieken samenkomen. De kalkrijke bodems en het mediterrane klimaat bieden uitstekende omstandigheden voor de druivenrassen die kenmerkend zijn voor de streek. We werken met aandacht voor de afzonderlijke druiven en hun karakter, zodat we cava’s kunnen maken die frisheid, verfijning en complexiteit combineren.”

En over Cava, Spanje

“Onze Extremarium Brut Reserva komt uit de Penedès in Catalonië en is een assemblage van vier druivenrassen: Xarel·lo, Macabeo, Parellada en Chardonnay. We oogsten en vergisten elke druif afzonderlijk, zodat we de eigenschappen ervan optimaal kunnen benutten. De Chardonnay vergist en rijpt gedurende vier maanden in Franse eikenhouten vaten van 300 liter, terwijl de andere druiven hun frisse karakter behouden. Na het samenstellen van de blend volgt de tweede gisting op fles, volgens de traditionele methode. De cava rijpt vervolgens minimaal 24 maanden op de fijne gistcellen. Dat geeft hem een fijne mousse en aroma’s van perzik, grapefruit, witte bloemen, vanille en geroosterde noten. De smaak is fris en fruitig, met een romige textuur en een verfijnde afdronk.”