Les Faisses Limoux Chardonnay 2025

Wijnboer Paul Mas over het wijnhuis

“Wij zijn Domaines Paul Mas, een familiebedrijf uit de Languedoc dat sinds 1892 wijn maakt. Onder leiding van Jean-Claude Mas combineren we de rijke wijntraditie van Zuid-Frankrijk met een moderne kijk op kwaliteit en stijl. We noemen onze filosofie graag Le Luxe Rural: het beste van onze streek, met aandacht voor vakmanschap en een toegankelijke, eigentijdse uitstraling. We werken met uiteenlopende terroirs en druivenrassen, waarbij we iedere wijn een eigen karakter willen geven. Zo laten we zien hoeveel veelzijdigheid en verfijning de Languedoc te bieden heeft.”

En over Limoux, Frankrijk

“Onze Les Faïsses komt uit Limoux, een hoger gelegen deel van de Languedoc waar koele nachten de Chardonnay-druiven helpen hun frisse zuren te behouden. De wijngaarden liggen op terrassen met kalksteen en kiezels. We oogsten de druiven zorgvuldig en laten het sap langzaam vergisten in eikenhouten vaten bij ongeveer 16 °C. Ongeveer 60% van de wijn ondergaat malolactische gisting, waardoor de zuren zachter worden. Daarna rijpt de wijn negen maanden op Frans en Amerikaans eiken, waarvan een derde nieuw is. Zo combineren we rijp tropisch fruit en citrus met hazelnoot, brioche en subtiele vanille, in een volle, romige wijn met een verfijnde frisheid.”