Pascal Jolivet Sancerre Pinot Noir 2024

Wijnboer Pascal Jolivet over het wijnhuis

“Wij zijn Pascal Jolivet, een wijnhuis dat in 1987 werd opgericht in de Loirevallei. Vanaf het begin draait onze aanpak om de balans tussen terroir, druif en een zorgvuldige vinificatie. We werken met verschillende bodemtypen en laten de afzonderlijke percelen zoveel mogelijk hun eigen karakter ontwikkelen voordat we de uiteindelijke assemblage maken. Daarbij geven we de voorkeur aan natuurlijke vergisting en een precieze, ingetogen stijl. Hoewel we vooral bekendstaan om onze Sauvignon Blanc uit Sancerre en Pouilly-Fumé, speelt ook Pinot Noir een belangrijke rol in onze visie op de Loire: elegant, verfijnd en sterk verbonden met zijn herkomst.”

En over Sancerre, Frankrijk

“Onze Sancerre Rouge wordt gemaakt van 100% Pinot Noir, afkomstig van wijngaarden rond onder meer Bué, Champtin en Verdigny. De kalkrijke en klei-kalksteenbodems geven de wijn finesse, structuur en een minerale ondertoon. We oogsten de druiven met de hand, selecteren ze zorgvuldig en ontstelen ze. Daarna volgt een koude maceratie van ongeveer tien dagen, gevolgd door een vergisting van twaalf tot vijftien dagen in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. De wijn rijpt vervolgens op de fijne gistcellen, zonder nadruk op eikenhout. Zo behouden we het verfijnde karakter van Pinot Noir, met aroma’s van framboos en zwarte bes, subtiele kruiden en zachte tannines.”